Εργαλεία must-have (που λεν στο χωριό μου)

 ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ

Τίποτα δεν κινείται πάνω σε τούτη τη γη χωρίς να τρέξει αίμα.
Κι εσύ, αγαπημένε μου αρχάριε, θα κοπείς αλλά θα μάθεις.

Κάθε κουζίνα που σέβεται τον εαυτό της, λοιπόν, οφείλει να διαθέτει τα βασικά μαχαίρια:

1) το μαχαίρι του σεφ που είναι κάτι σαν αυτό εδώ και αποτελεί το  δεξί χέρι κάθε λάτρη της κουζίνας. Η λεπίδα του είναι συνήθως γύρω στα 20-25 εκατοστά (ή και παραπάνω γαι τους επαγγελματίες), έχει κοφτερή άκρη και ανάλογα με το κράμα από το οποιο είναι φτιαγμένο -το οποίο καθορίζει και την τιμή του- μπορεί να είναι έως και παναλαφρο. Κόβει κρέατα, λαχανικά - σαλάτες , πουλερικά και ότι μπορείςνα φανταστείς. Ο ικανός χειριστής το μετατρεπει σε μαχαίρι γενικής χρήσης και δεν μεταχειρίζεται σχεδόν κανένα άλλο. Ένα καλό -για ερασιτέχνη- μαχαίρι του σεφ κοστίζει από 35 έως 150 ευρώ, αλλά κάνει απόσβεση πολύ σύντομα γιατί άμα το γνωρίσεις το αγαπάς.

2) το μαχαίρι γενικής χρήσης κάνει όττι ακριβώς και αυτό του σεφ, απλώς λόγω μικρότερου μεγέθους και βάρους έιναι πιο έυχρηστο, ιδίως όταν κάποιος ξεκινά να μαγειρεύει.Καθαρίζει λεία λαχανικά, τεμαχίζει σχεδόν τα πάντα και είναι το βασικό βοήθημα της κουζίνας, αν κάποιος δεν μπορέι να χειριστέι το μαχαίρι του σεφ. Μοιάζει κάπως έτσι και οι τιμές του ξεκινάνε από 5 με 6 ευρώ.

3)Το μαχαίρι ψωμιού μοιάζει με αυτό εδώ δεξιά, έχει μεγάλη οδοντωτή λεπίδα, μήκους περίπου 20-25 εκατοστών, κι είναι  κατάλληλο για να κόβει σε φέτες ψωμί, κέικ, γλυκά και όλα τα ψωμοειδή που κατά καιρούς φιλοξενεί η κουζίνα μας. Το μαχαίρι ψωμιού δεν ακονίζεται, βέβαια η αλήθεια έιναι ότι πολύ δύσκολα θα παρουσιαστεί τέτοια ανάγκη. Υπάρχει και ηλεκτρικό.




   Για να δουλεψουν όλα αυτά τα μαχαίρια σωστά, εκτός του ότι πρέπει να προσέξουμε πολύ τις λαβές τους, πρέπει ακόμα να τους προσφέρουμε το σωστό περιβάλλον δουλειάς. Οι πάγκοι κοπής, ξύλινοι ή πλαστικοί τους οποίους και προτιμάμε γαιτί απολυμαίνονται ευκολότερα, είναι απαραίτητοι για να μπορέσουμε να κόψουμε ευκολότερα και ανώδυνα. Πολλές φορές έχουν ποδαράκια από καουτσούκ για να γλιστράνε και να μας κάνουν την ζωή πιο εύκολη.

Πάγκος κοπής κουζίνας από τη Progressive International